8 octubre
Qué debe incluir la ficha técnica de un producto alimentario para distribución profesional
Cuando un producto alimentario se fabrica para supermercados, distribuidores, mayoristas o clientes profesionales, es fundamental disponer de información clara sobre su composición, características, conservación, presentación y trazabilidad.
La ficha técnica permite que fabricantes, responsables de calidad, departamentos de compras y distribuidores trabajen sobre una misma referencia. Además, ayuda a evitar errores cuando existen diferentes formatos, modificaciones en la formulación o varias referencias similares.
Sin embargo, ficha técnica y etiquetado alimentario no son lo mismo. Aunque comparten determinados datos, tienen finalidades diferentes. Conocer esta diferencia es importante para organizar correctamente la documentación de cualquier producto destinado a distribución profesional.
¿Qué es la ficha técnica de un producto alimentario?
La ficha técnica de producto alimentario es un documento que reúne las principales características y especificaciones de una referencia.
Puede incluir información sobre identificación, composición, características físicas, información nutricional, alérgenos, conservación, formatos, embalaje y trazabilidad.
Su objetivo es disponer de una fuente de información clara y actualizada sobre el producto.
Esto resulta especialmente útil cuando intervienen diferentes departamentos o empresas. Producción necesita conocer cómo debe fabricarse, calidad, qué especificaciones debe controlar, y el distribuidor puede necesitar información sobre conservación, presentación o logística.
No existe una única plantilla válida para todos los alimentos. El contenido debe adaptarse a las características de cada producto y a las necesidades de fabricación, control y comercialización.
Ficha técnica y etiquetado alimentario: ¿son lo mismo?
No. La ficha técnica está orientada principalmente a documentar las características del producto y facilitar información entre profesionales.
El etiquetado, por su parte, comunica al consumidor la información correspondiente y debe cumplir los requisitos establecidos por la normativa alimentaria aplicable.
Información técnica del producto
La ficha puede incorporar datos que no necesariamente aparecen en el envase, como referencias internas, parámetros físico-químicos, formatos disponibles, unidades por caja o criterios de aceptación.
Su finalidad es describir con precisión qué producto se está fabricando y cuáles son sus características.
Información destinada al consumidor
El etiquetado incluye la información que corresponde facilitar al consumidor según el tipo de alimento.
Puede incluir, entre otros aspectos, la denominación del producto, ingredientes, alérgenos, cantidad neta, condiciones de conservación, fechas e información nutricional cuando proceda.
Qué información debe ser coherente entre ambos documentos
Aunque sean documentos diferentes, la información común nunca debería ser contradictoria.
Ingredientes, alérgenos, cantidades, conservación o valores nutricionales deben corresponderse con el producto realmente fabricado.
Por eso, cuando cambia una formulación, un formato o cualquier característica relevante, conviene revisar tanto la ficha técnica como el etiquetado asociado.
Datos que especificar en la ficha técnica
A – Identificación y descripción del producto
El primer objetivo de una ficha debería ser permitir identificar claramente la referencia.
Esto cobra especial importancia cuando existen varios tamaños o productos con nombres similares.
B – Denominación del producto
Debe utilizarse una denominación suficientemente clara para diferenciar la referencia de otras.
No debería depender únicamente del nombre comercial si este puede generar dudas sobre el producto concreto.
C – Descripción y características principales
Puede incluirse una breve descripción sobre el tipo de producto, su presentación y sus características principales.
El objetivo no es redactar un texto comercial, sino facilitar una identificación rápida y funcional.
D – Referencia o código interno
Asignar un código específico permite distinguir diferentes formatos y variantes.
También facilita la gestión interna de fabricación, almacén, pedidos, documentación y expediciones.
C – Presentación y formato comercial
La ficha debería indicar cómo se comercializa el producto: cantidad, número de unidades, formato y presentación.
Si existen varias opciones, cada una debe quedar correctamente identificada para evitar confusiones.
Composición: qué debe aparecer
La composición es uno de los apartados principales de la ficha técnica.
Debe corresponderse con el producto que realmente se fabrica y mantenerse actualizada siempre que se produzca una modificación relevante.
1º – Lista de ingredientes
La ficha debe recoger los ingredientes que forman parte de la formulación.
Esta información servirá también como referencia para preparar y revisar posteriormente la información utilizada en el etiquetado.
2º – Aditivos, aromas y otros ingredientes tecnológicos
Cuando se utilizan aditivos, aromas u otros ingredientes con funciones tecnológicas, resulta conveniente documentarlos correctamente.
Dependiendo del producto, esta información puede ser especialmente importante para comprender su formulación y verificar que corresponde con las especificaciones definidas.
3º – Información relevante sobre la composición
Algunos alimentos pueden necesitar información adicional sobre su composición.
No todos requieren los mismos datos. Por eso es preferible seleccionar aquellos parámetros que realmente resulten útiles para definir y controlar cada producto.
4º – Declaración de alérgenos
Los alérgenos deben estar claramente identificados cuando formen parte de la formulación.
Esta información debe mantenerse coordinada con producción y etiquetado, especialmente cuando se producen cambios de ingredientes o proveedores.
Características físicas y especificaciones del producto
Además de conocer qué contiene un alimento, puede ser necesario definir cómo debe ser el producto terminado.
Estas especificaciones ayudan a mantener la regularidad entre diferentes producciones.
A – Aspecto, color y presentación
Dependiendo del producto, puede describirse su aspecto, color, homogeneidad, presentación o cualquier otra característica visual relevante.
El objetivo es disponer de criterios que permitan reconocer si el resultado se corresponde con lo previsto.
B – Peso o cantidad
Cada formato debe identificar claramente la cantidad correspondiente.
Cuando existen diferentes tamaños, resulta especialmente importante asociar correctamente cantidad, referencia y presentación comercial.
C – Parámetros físico-químicos relevantes
Determinados alimentos pueden necesitar el control de parámetros específicos.
Estos deben seleccionarse según la naturaleza del producto y solo deberían incluirse aquellos que aporten información útil para controlar sus características.
D – Tolerancias y especificaciones
Cuando corresponda, pueden definirse rangos o criterios de aceptación.
Esto permite determinar de forma más objetiva si un lote cumple con las características previamente establecidas.
Información nutricional
Cuando sea aplicable, la ficha técnica debe recoger la información necesaria para mantener correctamente documentado el perfil nutricional del alimento.
- Valor energético
El valor energético se expresa habitualmente en kilojulios y kilocalorías y forma parte de la declaración nutricional cuando esta resulta obligatoria.
- Grasas, hidratos de carbono y proteínas
Estos valores permiten describir parte de la composición nutricional del producto.
En la declaración nutricional obligatoria también se contemplan otros datos como grasas saturadas.
- Azúcares y sal
Azúcares y sal forman parte igualmente de la información nutricional general cuando esta resulta exigible.
Si cambia la formulación, puede ser necesario revisar también estos valores.
- Otros nutrientes
Dependiendo del producto y de la información que se quiera o deba facilitar, pueden aparecer otros nutrientes como fibra, determinadas vitaminas o minerales.
No es necesario incorporar información que no resulte pertinente para la referencia.
Información sobre alérgenos y posibles contaminaciones cruzadas
La gestión de alérgenos no debería limitarse al momento de preparar la etiqueta.
Debe tenerse en cuenta desde la definición del producto y durante todo el proceso de fabricación.
Alérgenos presentes como ingredientes
Cuando una sustancia que causa alergias o intolerancias forma parte de la formulación, debe quedar claramente identificada.
La ficha técnica facilita que esta información esté disponible para los distintos departamentos y operadores implicados.
Gestión del riesgo de contaminación cruzada
La posible presencia no intencionada de determinados alérgenos dependerá del proceso, las instalaciones y los productos manipulados.
Este riesgo debe evaluarse y gestionarse mediante las medidas correspondientes, evitando utilizar advertencias preventivas de forma automática.
Coherencia entre producción, ficha técnica y etiquetado
Formulación, documentación, proceso productivo y etiqueta deben describir el mismo producto.
Si se modifica un ingrediente o un proceso relevante, debe revisarse también la información asociada.
Vida útil y condiciones de conservación
Para un distribuidor es importante conocer cuánto tiempo puede mantenerse el producto y bajo qué condiciones.
Esta información facilita tanto la gestión del almacén como la posterior comercialización.
Duración del producto
La ficha puede recoger la vida útil establecida para la referencia y la información correspondiente sobre duración mínima o caducidad cuando proceda.
Debe responder a las características reales del producto y no simplemente copiarse de referencias similares.
Condiciones de almacenamiento
Cuando sea relevante, deben especificarse aspectos relacionados con temperatura, humedad, exposición al calor u otras condiciones que puedan afectar al producto.
Condiciones después de la apertura, cuando proceda
Algunos alimentos necesitan instrucciones específicas una vez abiertos.
Cuando exista este requisito, conviene reflejarlo claramente en la documentación.
Recomendaciones para transporte y manipulación
También pueden incorporarse determinadas precauciones relacionadas con el transporte y la manipulación cuando resulten relevantes para mantener las características del producto.
Formato, envase y embalaje
Para un cliente profesional no solo es importante saber qué producto compra, sino también cómo lo recibirá.
Por eso la información sobre presentación y embalaje tiene especial importancia en distribución.
A – Tipo de envase primario
La ficha puede identificar el envase correspondiente a cada referencia y formato.
Esto resulta especialmente útil cuando una misma formulación se comercializa en diferentes presentaciones.
B – Unidades por caja
Para facilitar la gestión de compras y almacén conviene especificar claramente:
cantidad por unidad → unidades por caja → cantidad total por caja.
Así el distribuidor puede calcular fácilmente sus necesidades.
C – Configuración logística
Cuando resulte necesario, pueden añadirse otros datos relacionados con peso, dimensiones, agrupaciones o características del embalaje.
Esta información puede formar parte de la ficha o de documentación logística complementaria.
D – Identificación de formatos y referencias
Cada presentación debería poder distinguirse fácilmente mediante su código, cantidad, formato y denominación.
Una correcta identificación disminuye errores tanto en fabricación como en preparación de pedidos.
Lote y trazabilidad del producto
La trazabilidad permite seguir un producto a través de las diferentes fases de fabricación y distribución.
Es especialmente importante cuando aparece una incidencia y resulta necesario determinar qué unidades pueden estar afectadas.
Identificación del lote
El lote permite relacionar determinadas unidades con una producción concreta.
De esta manera es posible localizar una fabricación determinada sin afectar innecesariamente a otras producciones.
Trazabilidad de materias primas
El seguimiento debe comenzar también en los ingredientes utilizados.
Es necesario poder relacionar las materias primas con las producciones correspondientes para reconstruir el proceso cuando sea necesario.
Trazabilidad del producto terminado
Una vez terminado el producto, también debe poder conocerse su destino.
La información de expedición permite identificar a qué clientes o distribuidores se ha enviado cada lote.
Relación entre fabricación y expedición
Un sistema correctamente organizado debería permitir relacionar:
materias primas → lote de fabricación → producto terminado → expedición.
Esta conexión facilita considerablemente la gestión de posibles incidencias.
Errores frecuentes en una ficha técnica alimentaria
Una ficha muy completa deja de ser útil si no refleja el producto que realmente se está fabricando.
Por eso, además de crearla correctamente, hay que mantenerla actualizada.
Información desactualizada
Un cambio de formulación, formato, conservación u otra característica relevante debería implicar una revisión de la documentación.
De lo contrario, distintos departamentos pueden terminar trabajando con información diferente.
Diferencias entre ficha técnica y etiqueta
La ficha y la etiqueta no tienen que contener exactamente la misma información, pero los datos comunes deben coincidir.
Un cambio en ingredientes o características del producto puede obligar a actualizar ambos soportes.
Información de alérgenos inconsistente
Este es uno de los puntos que requieren mayor atención.
Modificar un ingrediente puede cambiar la información sobre alérgenos y hacer necesaria una revisión de ficha técnica, proceso productivo y etiquetado.
Falta de identificación de formatos
Una misma formulación puede comercializarse con diferentes pesos, envases o configuraciones logísticas.
Cada presentación debe quedar claramente diferenciada para evitar errores.
Documentos diferentes para una misma referencia sin control de versión
También es frecuente acumular diferentes versiones de una ficha sin saber cuál está vigente.
Incorporar un código de documento, fecha de revisión y número de versión ayuda a mantener un control sencillo.
Cuando una ficha deja de estar vigente, también conviene identificar o retirar la versión antigua para evitar que vuelva a utilizarse.
Ficha técnica y fabricación para terceros: por qué es importante definirla desde el desarrollo
La documentación resulta todavía más importante cuando el fabricante y la empresa que comercializa el producto son compañías diferentes.
En un proyecto de marca blanca alimentaria, ambas partes necesitan tener claro qué producto se está fabricando, qué características debe cumplir, qué formatos existen y qué información acompañará finalmente a cada referencia.
Por eso resulta recomendable definir la ficha técnica desde las primeras fases.
Si formulación, especificaciones y formatos están correctamente documentados, será mucho más sencillo coordinar posteriormente fabricación, controles, etiquetado y distribución.
Esta misma lógica se aplica cuando una empresa ya dispone de un producto y decide externalizar determinadas operaciones mediante co-packing alimentario. Facilitar unas especificaciones claras al proveedor ayuda a que procesos como el envasado, etiquetado o acondicionamiento final se realicen de acuerdo con las características previstas. Si quieres conocer más sobre el co-packing visita este artículo.
En Miguel Cano, S.L., fabricante de El Vesubio, contamos con más de 50 años de experiencia en la fabricación y envasado de productos como bicarbonato sódico, sales de frutas y sodas, trabajando también con supermercados y distribuidores en proyectos para terceros.
Una buena ficha técnica no debería entenderse simplemente como un documento administrativo. Es una herramienta que permite que desarrollo, producción, calidad, logística y distribución trabajen con la misma información.
Cuanto mejor esté definida y actualizada, más sencillo será mantener la coherencia del producto desde su fabricación hasta su llegada al mercado.
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11 mayo
Receta El Vesubio: Hummus de guisantes
Hoy en Sodas el Vesubio te traemos una receta de lo más original, saludable y deliciosa. ¿Comenzamos?
El hummus, en su forma tradicional, es una crema de garbanzos cocidos con zumo de limón, perfecta para acompañar múltiples platos, aunque nuestra opción favorita siempre será con unos nachos.
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23 enero
Receta El Vesubio: Bizcocho de Algarroba
La verdad es que nos sorprendió mucho cuando vimos la receta que preparó con nuestras Sodas El Vesubio nuestra amiga Mara del blog Mas Dulce que Salado, ya que la algarroba no es un ingrediente habitual, pero al ver el resultado y probarlo nos quedamos encantados. Esperemos que os guste también a vosotros.
Receta El Vesubio Bizcocho de Algarroba
Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180 grados. Tras esto, preparamos el molde que vayamos a utilizar, engrasándolo o cubriéndolo con papel de hornear. En caso de que fuera de silicona no sería necesario.
Una vez tengamos este paso hecho, tamizaremos la harina con los dos sobres de Sodas El Vesubio. Mientras en cuenco aparte batiremos el azúcar con los huevos y agregaremos el batido de chocolate y el aceite y mezclaremos hasta que quede homogéneo.
Ahora mezclamos la harina de algarroba con los frutos secos y las frutas y lo añadimos a al bol anterior.
En último lugar añadiremos la harina que teníamos tamizada y mezclar.
Tras todo esto, verteremos todo en el molde y lo introduciremos en la zona central del horno durante unos 45 minutos aprox.
Insertar una brocheta en el centro para comprobar que está totalmente horneado, si fuera necesario dejar 5 minutos más.
Sacar del horno y dejar que enfríe sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas cuando esté completamente frío y ¡listo!
Aclaraciones: Se puede sustituir el batido de chocolate por yogur.
¿Te ha gustado esta receta de cocina? Sigue nuestro blog y descubre muchas más. Además, ahora podrás disfrutar de las mejores con nuestro recetario online.
Y si quieres probar el toque El Vesubio, puedes conseguir todos nuestros productos aquí, e incluso podrás llevarte un pack de sodas gratis como prueba.
5 enero
Receta El Vesubio: Galletas de Almendras
La receta de hoy son unas galletas de almendras típicas de Babia, en la provincia de León. Nos las presenta nuestra amiga Sofía, del blog Mis Ideas Mil Proyectos. Os advertimos que cuando las degustéis no vais a poder parar de comerlas. Vamos allá.
Elaboración
Comenzamos en un bol mezclando todos los ingredientes secos y a continuación le añadimos el huevo y la mantequilla, con una cuchara de madera vamos mezclando y por último con las manos formamos una bola.
En el mismo bol lo dejamos reposar tapado con un paño de cocina durante 30 minutos, al cabo de este tiempo, estiramos la masa.
Un truco para estirar la masa y que no se nos desmorone en poner film transparente por arriba y por abajo y con un rodillo la estiramos.
Mientras precalentamos el horno a 180º C, cortamos las galletas con el molde que queramos, las ponemos en la bandeja del horno que hemos forrado con papel de hornear y las introducimos en él durante 12 minutos.
Cuando las saquemos, las colocamos en un rejilla hasta que se enfríen y espolvoreamos con azúcar glass.
Y ya están listas para tomar con una buena taza de café, de chocolate o lo que nos apetezca.
15 diciembre
Bizcocho de Coca-Cola
¿Te toca cuidar esta Navidad de los más peques de la casa y no sabes como entretenerlos? Desde Sodas El Vesubio queremos echarte una mano con una idea increíble.
Muchas veces, los niños tienen el doble de energía que nosotros y llega un punto en que ya no sabemos como conseguir que se diviertan en casa. Por eso, una opción más que recomendable es la cocina. Una forma muy amena de aprender y demás con un resultado de chuparse los dedos, sobre todo con la receta que os contamos hoy.
Y es que no hay cosa que los niños adoren más hoy en día que los refrescos de cola, y si encima viene en forma de bizcocho mejor aún. Nuestro amigos del blog nos dejan esta deliciosa y esponjosa receta.
Receta El Vesubio Bizcocho de Coca-Cola:
En primer lugar, como siempre que vamos a cocinar un bizcocho, debemos poner el horno a precalentar a 180º más o menos. Es muy importante, ya que así estará listo para meter nuestra creación en cuanto la terminemos.
Después batiremos los huevos junto con el azúcar de modo que nos quede una mezcla homogénea. Tras esto, pasaremos a añadir el resto de ingredientes: harina, refresco de cola, aceite y por último dos sobres de Sodas El Vesubio. De nuevo mezclamos hasta tener un resultado muy cremoso.
Tras tener la mezcla lista la vertemos en un molde previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina, para evitar que se pegue y al horno. Habrá que cocinarlo durante unos 45 minutos, aunque el truco es pinchar el bizcocho con un palillo y si este sale limpio está listo.
Truco: Si quieres un extra de diversión y dulzor, puedes añadirle chips de chocolate, fideos de colores, trocitos de pasas o frutos secos, etc.
¿Te ha gustado nuestra receta? Pues descubre muchas más en nuestro blog. Y si todavía no conoces nuestros productos o quieres obtener una muestra visita nuestra página web. ¡Te esperamos!
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13 diciembre
Receta de galletas de zanahoria
La Navidad está a puntito de llegar y eso significa familia en casa, sobre todo niños. Y es que los más peques de la casa suelen ser los que más vacaciones tienen y muchas veces nunca se sabe cómo entretenerlo. Su energía es infinita y la mejor opción es buscar una actividad divertida para todos como es cocinar.
Para disfrutar de una bonita tarde en familia desde Sodas El Vesubio os presentamos una receta muy original y divertida. Nuestros amigos del blog ‘Dulces Sueños’ han preparado unas galletas con zanahorias. Una receta arriesgada pero que os sorprenderá. ¿Os atrevéis a cocinarlas?
Receta El Vesubio galletas de zanahoria:
Primero debemos precalentar el horno a 180ºC para que esté listo a la hora de hornear nuestras deliciosa galletas. Tras esto, batiremos la mantequilla junto con el azúcar en un bol. Lo podemos hacer de forma manual con unas varillas o con una batidora.
Una vez la mezcla quede homogénea la reservaremos y pasaremos a picar las zanahorias. Puedes hacerlo a trocitos pequeños o rallarla, como se prefiera el sabor. Tras hacerlo lo añadiremos al azúcar y la mantequilla con el resto de ingredientes: harina, canela, sal y un sobre de Sodas El Vesubio. De nuevo volvemos a mezclar todo muy bien.
Una vez todos nuestros ingredientes estén bien integrados pasamos a la siguiente fase, formar nuestras galletas. Para ello, lo mejor es dejar la masa reposar un tiempo en la nevera y que adquiera consistencia. De modo, que tras un tiempo en la nevera podamos formas bolitas con ella.
Una vez las tengamos pasaremos a colocarlas sobre papel de hornear, aplastarlas y ¡listo! Ahora solo tendremos que dejar la bandeja en el horno durante mas o menos 15 minutos, dependiendo de la potencia de este.
Una vez estén doradas ya están perfectas para sacarlas del horno y dejarlas enfriar.
NOTA: Se le puede echar trocitos de nueces, avellanas, chocolate, fideos de colores, pasas, el truco está en dejar nuestra imaginación volar.
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23 noviembre
Magdalenas de Naranja y Anacardos
ELABORACIÓN:
- Picar los anacardos de forma grosera.
- Mezclar en un bol todos los ingredientes menos las Sodas El Vesubio y los anacardos. Sigue leyendo
10 noviembre
Tarta de Trufa y Frutas del Bosque
Para hoy os recomendamos una deliciosa tarta que os puede servir para cualquier celebración que tengáis que preparar. Es una receta preparada por Las María Cocinillas con nuestras Sodas El Vesubio. Esperamos que os guste tanto como a nosotros. Sigue leyendo
2 noviembre
Rollos de Huevo
Para hoy queremos proponeros unos deliciosos rollos de huevo que ha preparado nuestra colaboradora de El Rincón de Pris. La verdad es que están buenísimos. Esperemos que os gusten tanto como a nosotros. Sigue leyendo
