24 marzo
Receta El Vesubio: croquetas de bacalao para Semana Santa
En nuestra gastronomía existe un clásico que se puede acompañar con casi todos los ingredientes y son las croquetas; desde el relleno hecho con jamón, pasando por el pollo, las setas y los mariscos. Con un toque diferente dependiendo la región, pero conservando lo tradicional de ellas.
Si bien es una receta propia de Francia, en la cocina española encontró su acogida para servir como aperitivo o, si bien se quiere, en un tapeo con amigos. Nosotros, en lo personal, lo recomendamos intentar, para variar, una tarde en casa.
También, fue adoptada en varias comunidades como una tradición de la Semana Santa con el ingrediente del bacalao. En especial para los días de Cuaresma, cuando muchos se abstienen de comer carne y eligen una opción que contenga pescado.
El secreto de las croquetas, que es algo muy debatido, está en su rebozado y la ligereza de su masa, que requiere de una técnica precisa para dejarlas en su punto.
¿Nuestro tip?
Elegir los ingredientes preciosos, cuidar la temperatura exacta del aceite para freírlas y, como siempre, utilizar un sobre de sodas El Vesubio, que cae de perlas para ayudar a mejorar el resultado final.
Si quieres tener un acompañante listo para la Semana Santa, te dejamos esta receta fácil y rápida para preparar en casa. Eso sí, te recomendamos practicar unas cuantas veces antes de la comida familiar para ensayar sabores, mejorar el rebozado y perfeccionar la técnica.
Ingredientes croquetas de bacalao para Semana Santa:
➔300 g de bacalao desalado (si usas bacalao fresco, cocínalo previamente)
➔50 g de mantequilla
➔50 g de harina
➔500 ml de leche
➔1 sobre de Sodas El Vesubio (opcional, para dar más ligereza a la masa)
➔1 pizca de sal (si es necesario, dependiendo del nivel de sal del bacalao)
➔Pimienta negra y nuez moscada (al gusto)
➔Pan rallado para el rebozado
➔2 huevos batidos (para empanar)
➔Aceite de oliva para freír
Preparación de las croquetas de bacalao para Semana Santa:
Desmenuza el bacalao: Si no has comprado bacalao ya desalado, desala el bacalao según las instrucciones y desmenúzalo en trozos pequeños.
Prepara la bechamel: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina durante unos minutos para hacer un roux (una mezcla espesa de mantequilla y harina).
Añade la leche: Agrega poco a poco la leche, removiendo constantemente con una varilla para evitar grumos. Cocina durante 5-7 minutos hasta que la mezcla se espese.
Agrega el bacalao: Incorpora el bacalao desmenuzado a la bechamel y mezcla bien. Añade una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Si usas Sodas El Vesubio, añádelo en este momento para darle ligereza a la masa.
Enfriar la masa: Vierte la masa en un recipiente y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigérala durante unas 2 horas para que se endurezca y sea más fácil de manejar.
Formar las croquetas: Con las manos, toma porciones de la masa y forma las croquetas alargadas o redondas, según prefieras.
Rebozar: Pasa las croquetas por huevo batido y pan rallado, cubriéndolas bien por todos los lados.
Freír: Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Luego, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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