Receta El Vesubio: Tarta de pistacho y chocolate blanco
En la cocina todos tenemos un ingrediente favorito, ese que sabemos que va bien con toda preparación, sea salda o dulce, y que destaca por su sabor y versatilidad. Algo así como el hijo que, secretamente, queremos un poco más.
Si es cuestión de elegir, nos quedamos con uno que se encuentra aquí y en todo el mundo, pero que aterrizó en la mayoría de las cocinas gracias a la repostería de Oriente Medio y Asia Central: el pistacho.
Y es que este fruto seco es la capibara de la gastronomía, pues va bien con todo; ha estado presente en bebidas frías y calientes, dulces tradicionales, platos salados y salsas y aderezos. Por eso lo adoramos y recomendamos a ojo cerrado.
Hoy nos atrevemos a preparar una receta dulce aprovechando los días de San Valentín y el furor de las tartas: una tarta de pistacho y chocolate blanco. Pero, para los menos allegados a este fruto verde y su sabor, también recomendamos el clásico rojo de los postres: la famosa tarta de red velvet.
Esta es una receta que podrás preparar perfectamente en casa y que, muy seguramente, sorprenderá a tus comensales.
Ingredientes para la tarta de pistacho y chocolate blanco:
Para el bizcocho:
➔220 g de harina de trigo
➔2 sobres completos de sodas El Vesubio
➔150 g de mantequilla a temperatura ambiente
➔400 g de azúcar
➔1 cucharadita de extracto de vainilla
➔1 cucharadita de extracto de almendra
➔260 ml de crema agria (sour cream)
➔6 claras de huevo
➔170 g de pistachos molidos
➔2 cucharaditas de ralladura de naranja
Para el glaseado de chocolate:
➔100 g de azúcar
➔6 yemas de huevo
➔390 ml de leche
➔170 g de chocolate blanco
➔1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
➔½ cucharadita de extracto de almendra
➔200 g de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación de la tarta de pistacho y chocolate blanco:
Prepara el bizcocho
Lo primero es precalentar el horno a 175°C. Luego, engrasa y enharina tres moldes de 22 cm de diámetro.
En un bol, tamiza la harina y agrega los dos sobres de sodas El Vesubio y ponlo en reserva.
En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Cuidadosamente, añade los extractos de vainilla y almendra.
Incorpora la mezcla de harina alternando con la crema agria, comenzando y terminando con la harina.
Aparte, bate las claras de huevo a punto de nieve e intégralas suavemente a la mezcla anterior. Agrega los pistachos molidos y la ralladura de naranja, mezclando con movimientos envolventes.
Divide la masa en los tres moldes y hornea durante 30-35 minutos. O un truco de cocineros: insertar un palillo en la masa hasta que este salga limpio.
Y, por último, deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.
Prepara el glaseado:
Inicia mezclando el azúcar con las yemas de huevo hasta que estén bien integrados.
Calienta la leche hasta que esté a punto de hervir y viértela lentamente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
Vuelve a poner la mezcla en el fuego y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese.
Retira del fuego y añade el chocolate blanco troceado, los extractos de vainilla y almendra. Remueve hasta que el chocolate se derrita completamente.
Deja enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, bate la mantequilla hasta que esté esponjosa e incorpora la mezcla de chocolate poco a poco, batiendo hasta obtener una crema suave.
Por último, el montaje:
Coloca un bizcocho en la base y cúbrelo con una capa de glaseado. Repite el proceso con los otros dos bizcochos.
Cubre toda la tarta con el glaseado restante, alisando la superficie y los lados.
Refrigera la tarta durante al menos 1 hora antes de servir para que el glaseado se asiente.
Ya tienes listo un postre delicioso de pistacho para compartir en la cena o merendar con un café o una copa de vino dulce, de pendiendo del gusto.
FEB
