Coca de Calabaza y Coco
Ingredientes
400 gr de calabaza cocida o asada.
3 huevos
225 gr de harina
75 gr de coco rallado
75 ml de aceite de girasol
75 ml de leche
250 gr de azúcar
3 Sodas El Vesubio
Azúcar para espolvorear
Coco rallado y mermelada de melocotón (o de albaricoque, o miel…) para decorar
Elaboración:
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Colocar en un cuenco la calabaza escurrida, los huevos, la harina, el coco rallado, el azúcar y el aceite y la leche que habremos calentado previamente.
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Triturar con la batidora de cuchillas hasta obtener una mezcla homogénea.
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Añadir las 3 Sodas El Vesubio (3 sobres blancos y 3 sobres azules), y volver a batir.
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Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla.
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Espolvorear con azúcar.
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Cocer a 175ºC, horno precalentado, durante 45 minutos aproximadamente.
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Pinchar con una varilla para saber si está cocido. Cuando sale limpia la coca está hecha.
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Esperar que se enfríe y desmoldar.
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Poner sobre la superficie una ligerísima capa de mermelada para que se pegue el coco.
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Cubrir con coco rallado.
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