ELABORACIÓN:

• Colocar en un cuenco la calabaza escurrida, los huevos, la harina, el coco rallado, el azúcar y el aceite y la leche que habremos calentado previamente.

• Triturar con la batidora de cuchillas hasta obtener una mezcla homogénea.

• Añadir las 3 Sodas El Vesubio (3 sobres blancos y 3 sobres azules), y volver a batir.

• Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla.

• Espolvorear con azúcar.

• Cocer a 175ºC, horno precalentado, durante 45 minutos aproximadamente.

• Pinchar  con una varilla para saber si está cocido. Cuando sale limpia la coca está hecha.

• Esperar que se enfríe y desmoldar.

• Poner sobre la superficie una ligerísima capa de mermelada para que se pegue el coco.

• Cubrir con coco rallado.